เวิร์คช็อปนวดเส้นบะหมี่เย็น ทำบะหมี่โมริโอกะที่ดีที่สุดสำหรับมื้อกลางวันในญี่ปุ่น (2)

ก่อนไปฉันจะพาไปรู้จักกับเมนูบะหมี่โมริโอกะที่ดีที่สุดอันดับสาม ‘โมริโอกะ บะหมี่เย็น’ หรือ ‘โมริโอกะ เรเมน’ ซึ่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากบะหมี่เย็นในประเทศเกาหลี ผลิตในญี่ปุ่นโดยเชฟชาวเกาหลี Teruto Aoki ซึ่งอพยพมาจากเมืองฮัมฮุง ประเทศเกาหลีเหนือในปัจจุบัน เขาเปิดร้านชื่อโชคุโดเอ็นในปี 1954

ตามตำนาน Teruto ได้สร้างสูตรราเม็งใหม่โดยการรวมบะหมี่เย็น hamheung รสเผ็ด จับคู่กับบะหมี่เย็นของเปียงยางซึ่งมีรสชาติอ่อนๆ ดัดแปลงส่วนผสมเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้แป้งสาลีและแป้งมันฝรั่งแทนแป้งบัควีทแบบดั้งเดิม และยังเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ที่หาได้ง่ายในโมริโอกะ เช่น กิมจิ แตงโม ลูกแพร์ หรือแอปเปิ้ลเพื่อเพิ่มความสดชื่น รวมทั้งน้ำซุปที่ปรุงจากน้ำต้มสุก กระดูกวัว 8 ส่วน และกระดูกไก่ 2 ส่วน จากนั้นแช่เย็นจนเย็น

อย่างไรก็ตาม ในขั้นแรก Teruto ได้ทำราเม็งสูตรนี้เพื่อขาย คำตอบของคนส่วนใหญ่เป็นไปในทางลบ เช่น ต่อคิวแน่นมากจนกัดไม่ได้ เหนียวเหมือนกินยาง? แต่เมื่อถึงวันนั้น ผู้คนเริ่มเปิดสูตรบะหมี่เย็นนี้มากขึ้นเรื่อยๆ จนกระจายไปทั่วเมือง และทุกคนต่างยกย่องให้เป็นหนึ่งในสามบะหมี่ของโมริโอกะดันในวันนี้

การสาธิตการทำบะหมี่เย็นสไตล์โมริโอกะที่หมู่บ้านศิลปะและหัตถกรรมแห่งนี้ดำเนินการโดยสาขาทั่วไปของเปียงพยองชาในเมืองโมริโอกะ ทางร้านยังได้นำเครื่องจักรที่ใช้ในการผลิตบะหมี่เย็น เช่น เครื่องม้วนเส้นก๋วยเตี๋ยว หม้อขนาดใหญ่ถึงสายการผลิตกิมจิและการเตรียมวัตถุดิบในห้องอุณหภูมิขนาดใหญ่ในอาคารเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีเครื่องมือการผลิตขั้นต้นที่ทำจากไม้

ก้าวเข้าสู่อาคารสาธิตการทำบะหมี่เย็นโมริโอกะ

เจ้าหน้าที่ที่เล่นเป็นครูสอนทำบะหมี่เย็นวันนี้ทักทายด้วยใบหน้ายิ้มแย้ม สุนทรพจน์เป็นภาษาญี่ปุ่นด้วย เอาตัวรอดเพราะทีมของเรามีผู้เชี่ยวชาญภาษาญี่ปุ่นด้วย อย่างอื่นจบแน่นอน ชี้ไม้เป็นนก ชี้นกเป็นไม้

ครูจัดให้นักเรียนเฉพาะกิจล้างมือให้สะอาด แต่ละคนผูกผ้ากันเปื้อนสีขาวตามขนาดของตัวเอง จากนั้นนำนักเรียนไปที่แท่นไม้ที่มีเอวสูง มีอ่างสแตนเลสขนาดเล็กวางอยู่ในรูด้านหน้านักเรียนแต่ละคน เมื่อทุกคนพร้อม ครูอธิบายสั้นๆ ถึงวิธีการนวดแป้ง จากนั้นเทแป้งที่ผสมแล้วให้นักเรียนพับ เติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นบีบและนวดและผสมให้เข้ากันจนเป็นลูกขนาดเท่ากำปั้น

เมื่อได้ก้อนแป้งมาก้อนหนึ่ง ท่านอาจารย์ก็ใส่ก้อนแป้งของแต่ละคนลงในเครื่องรีดลงในหม้อต้มน้ำ รักษาอุณหภูมิไว้ตลอดเวลา โดยเราจะจับคันโยกควบคุมการม้วนตัวแบบแมนนวล (แน่นอน อาจารย์สั่งไม่ให้เล่นซน) จนกว่าจะครบจำนวนบรรทัด ครูลวกจนพอแล้วใส่บะหมี่ที่ปรุงแล้วลงในตะกร้า ล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำแล้วแบ่งเส้นให้ได้ปริมาณที่เหมาะสม โดยดึงเส้นขึ้นสูง แล้วนวดให้เป็นลูกกลมๆ แล้วใส่ลงในชามแต่ละใบ

ถึงเวลาทำเพลงเต้นรำ ถึงเวลาที่นักเรียนจะได้เล่นบทบาทที่พวกเขารอคอย คือ ตักบะหมี่เย็นใส่ชาม ได้แก่ กิมจิ แตงกวาดอง ลูกแพร์สด หั่นบาง ๆ เนื้อสไลด์บาง ๆ ต้นหอมหั่น ไข่ไก่ต้ม โรยหน้าด้วยงาเป็นพิธี แล้วกดซุปจากตู้เย็นลงในถ้วยตวง เทปริมาณเท่ากันลงในชามของนักเรียนแต่ละคน ร่วมกันก็จะเสร็จสิ้นกระบวนการ

อย่างไรก็ตาม อย่าคิดว่าคุณจะตักของอร่อยๆ อย่างเนื้อวัวจนล้นชาม เพราะอาจารย์จะคอยชี้นำตักเราตลอด ไม่เสียแม้แต่เยนเดียว ยกเว้นกิมจิที่ใครๆ ก็ตักใส่ถ้วยกินเป็นเครื่องเคียงก็ไม่ผิดกติกา เมื่อเสร็จแล้วก็นำชามมารวมกันที่โต๊ะใหญ่พร้อมตะเกียบและกระดาษทิชชู่ เครื่องปรุงรสเช่นน้ำส้มสายชูและน้ำดื่มวางอยู่บนโต๊ะ เพียงพอสำหรับทุกคน

จากนั้นก็เป็นช่วงเวลาสำคัญที่เราจะได้เริ่มทานอาหารร่วมกัน ทุกคนนั่งรอบโต๊ะไม่มีใครคุยกับใคร หิวและหิว ต่างกินบะหมี่เย็นโมริโอกะของตัวเอง

บะหมี่ต้มสด โปร่งแสง ค่อนข้างเหนียว กัดคำแรกเหมือนกินหนังยาง แต่ในขณะที่คุณเคี้ยวต่อไป ฟัน ลิ้น และแก้มของคุณจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มและความหวานของแป้งสดที่ซึมซับน้ำซุปเย็น รสเปรี้ยว หวาน และเค็มเล็กน้อยที่เรียงรายอยู่บนกระดาน เข้ากันได้ดีกับลูกแพร์สดที่กินไปพร้อมกับมัน กิมจิทั้งสองมีรสเปรี้ยวและเค็มที่ดี สีสันและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อกับบะหมี่เย็นชามนี้

ต่อไปก็ลองกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อวากิวกับไข่ต้มดูสิ เห็นว่าเข้ากันเหมือนขลุ่ย เพราะเนื้อไม่นุ่มมากแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เคี้ยวแล้วสู้ศักดิ์ศรีของเนื้อ มากยิ่งขึ้นด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ผสมผสานรสเปรี้ยวอมหวานของน้ำซุปกระดูกเนื้อ ราดด้วยกิมจิและของดองที่ลงตัว

อย่างไรก็ตาม ความอร่อยของบะหมี่เย็นชามนี้ ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะแรงกายและใจที่เราทุ่มเทให้กับการนวดแป้ง ทำเส้นด้วยมือ รู้และเห็นกระบวนการทำบะหมี่เย็นโมริโอกะจากต้นน้ำถึงปลายน้ำอย่างชัดเจนและตามความเป็นจริงจนตั้งใจทำชามนี้สำเร็จดังใจปรารถนา ไม่ใช่แค่การคิดให้จบและมีกินพอใช้

ปัจจุบันนี้ปฏิเสธไม่ได้ว่าประเทศญี่ปุ่นเป็นอีกจุดหมายปลายทางหนึ่งที่คนไทยในปัจจุบันนิยมท่องเที่ยวเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะหลังจากที่ญี่ปุ่นอนุญาตให้คนไทยเข้าประเทศโดยไม่ต้องผ่านวีซ่า 15 วัน ทำให้คนไทยบินไปญี่ปุ่นได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ เมืองสำคัญ เช่น โตเกียว เกียวโต โอซาก้า ฮอกไกโด หรือฟุกุโอกะ ที่ซึ่งภาษาไทยพูดได้ชัดเจนรอบตัว จนนึกว่าจะเดินแถวสยามหรือซอยสุขุมวิท 33/1

ในขณะที่เมืองเล็ก ๆ ไม่มีสถานที่ท่องเที่ยวอย่างโมริโอกะ มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่น่าสนใจ น่าศึกษา รอให้นักท่องเที่ยวมาสัมผัสวิถีวัฒนธรรมได้ตลอดเวลา ทุกฤดูกาลผมเชื่อว่าถ้าทุกคนมีโอกาสได้ชื่นชมวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของโมริโอกะจะต้องหลงรักโมริโอกะและจะต้องหาโอกาสกลับมาเยี่ยมชมอีกครั้ง

ติดตามบทความ / ข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่ : quememorialamia.com